fosa的雜思錄

書名：蚵仔煎的身世

作者：曹銘宗

出版社：貓頭鷹

ISBN： 9789862623121

出版日：2016/11/05

台灣的美食很多，稱呼也很多種，但是大部份的人對於這些稱呼通常是就知其然不知其所以然，反正大家都這樣叫，若是被問到為什麼叫這樣，很多人應該都答不出來，本書就是作者對台灣食物語源考察，歷史系畢業的他，自然對於考證有一定流程，且有機會接觸到許多外國人，也印證了許多食物的來源是來自海外，這也是台灣是屬於海洋移民國家的特徵之一，以下節錄一些我覺得不錯的例子：

「高麗菜」是和高麗蔘一樣韓國有關嗎？實際上是從荷蘭語kool轉化來的，與日本時代沒有關係，因為新加坡人的福建話也是叫高麗菜，所以就是這樣的稱呼一路向東的傳遞過來。

番茄台語是「柑仔蜜」，以前我就在想跟「柑仔」有什麼關係嗎?作者與中研院台文所朋友才知道原來是從菲律賓語Kamatis轉來的，再往上追朔則可追到西班牙語的Tomates。

「百香果」是很香的水果，但香的水果不是只是它，那為什麼只有它是以香味取名呢？原來是從英文passion fruit音譯來的，看到當下我才晃然大悟，原來啊，但最早百香果在台灣不叫百香果，是叫西番蓮，但台鳳在1960年代推出果汁時，嫌「西番蓮汁」不好聽就改名「百香果汁」，這種水果的名稱就這樣定下來了。

台灣吃牛蒡的習慣是從日本傳來，而二戰期間有些英美戰俘提到日本給他們吃樹根，根據事後研究就是給他們吃牛蒡。

淡水著名的小吃「阿給」，其實是從日本的「油揚(abura-age)」變來的，而「阿給」就是揚(a-ge)的念法。

台語麵包是叫「麥方(ㄆㄤˋ)」，吳寶春 麥方店讓這個字第一次在我們面前出現，但這個字的字源是出字於拉丁文的Panis(不是英文的XD)，先傳到了日本，再轉進台灣。

「黑輪」不黑也跟輪子無關，原本是日本的食物「御田( oden)」，所以才取音譯念做黑輪。

基隆小吃「吉吉拉」就是日本的竹輪(chikuwa)，會是長條狀中間是空洞的，是因為製作過程是將魚漿等材料裹在棒子下去火烤，成型後抽出來就是長條狀中間空洞，且表面焦黃皺皺。

「冬粉」是因為在冬天做的才叫冬粉嗎？但是夏天也能做啊，主要就是有風吹乾就好，實際考察後發現源由應該是山東的「東粉」，而這點也受到證實的，老一輩台南人小時候大人的確是叫「山東粉」的。

「大陸妹」為什麼是蔬菜名，最早台灣有茼仔菜(e-a-tshau)，茼不好寫所以很多菜單就寫做A菜，而有些地方則叫做妹仔菜(me-a-tshai)，後來從大陸引進茼仔菜，就叫做「大陸妹仔菜」，之後就更縮稱為「大陸妹」了。

台灣凍頂烏龍茶是大名頂頂，但「凍頂」是什麼意思？是茶樹要受凍長出來的茶葉才好喝嗎？當然不是，茶樹雖然喜歡低溫但卻不能受凍，凍頂茶是南投縣鹿谷鎮凍頂山產出來的茶，那凍頂山為什麼又叫凍頂呢？以高度來說並不算特別高啊，原來是從客家話中「崠頂」而那，那是山頂的意思。

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